Ingredienti per 6 persone:
200 g riso – 150 g cotenne – 150 g fagioli borlotti – 100 g piselli – 60 g pancetta – 50 g fagiolini -1 cavolo – 1 carota – 2 gambi sedano – 2 grosse patate – 1 zucchina – 2 pomodori – prezzemolo – aglio – Grana Padano grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale
Cuocere in 2 litri d’acqua fredda, non salata, tutte le verdure a pezzi, i fagioli, i piselli e le cotenne (che occorrerà mettere a bagno la sera prima se non sono fresche), più un trito di pancetta, prezzemolo, e uno spicchio d’aglio.
Far bollire a fuoco alto il tutto per 10 minuti, salare e poi abbassare la fiamma e cuocere a lungo lentamente, anche per 4 ore.
Servire il minestrone tiepido, o freddo, completato con un filo d’olio crudo e formaggio grattugiato.