Ingredienti
Orzo perlato 150 gr
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle 1 media
Patate 1 media
Alloro 2 foglie
Erba cipollina tritata 1 cucchiaio
Pepe macinato a piacere
Sale q.b.
Burro 40 gr
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Pancetta affumicata a dadini (o in un’unica fetta), 100 gr
Brodo di carne, 1 lt
Ingredienti per cospargere
Parmigiano Reggiano
grattugiato a piacere
■ Preparazione
Per preparare il minestrone d’orzo iniziate mondando le verdure (cipolla, carota, sedano, patata) e tagliatele a piccoli quadratini (1).
Ponete il burro in un tegame e quando sarà fuso aggiungete la cipolla e fatela appassire (2); buttate nella pentola anche la carota e il sedano e fate soffriggere per 5 minuti (3).
Aggiungete anche la pancetta affumicata a dadini (4) e l’orzo, che avrete lavato sotto l’acqua corrente e scolato (5). Aggiungete 3 o 4 mestoli di brodo di carne all’orzo (6).
Aggiungete quindi le foglie di alloro (7) e lasciate cuocere a fuoco basso il minestrone fino all’avvenuta cottura dell’orzo, avendo cura di aggiungere quando serve del brodo caldo; 10 minuti prima della fine della cottura aggiungete le patate a dadini.
A cottura avvenuta spegnete il fuoco, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata (8), l’olio extravergine di oliva (9) e aggiustate di sale.
Servite immediatamente portando in tavola anche del parmigiano grattugiato affinchè i commensali ne possano fare uso a seconda dei gusti.