Ingredienti per 22 biscotti
Burro 500 gr
Farina tipo 00, 1 kg
Uova medie 8 tuorli
Zucchero a velo, 400 gr
Vanillina 2 bustine
Zucchero a velo per spolverizzare q.b.
Marmellata di albicocche 100 gr
Marmellata di prugne 100 gr
Nutella 100 gr
■ Preparazione
Per realizzare i biscotti occhio di bue iniziate preparando la pasta frolla: togliete il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, poi procedete mettendo in un mixer la farina e il burro tagliato a pezzetti (1). Frullate molto bene il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso; trasferitelo quindi in una terrina capiente e unite lo zucchero a velo setacciato (2), la vanillina, otto tuorli d’uovo e un pizzico di sale (3).

Nella terrina iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani (4), poi continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia: dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico (5). Non appena la pasta frolla sarà pronta, formate una palla, copritela bene con della pellicola (6) e riponetela in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato, spolverizzate leggermente una spianatoia con la farina, prendete la pasta frolla e stendetela aiutandovi con un mattarello: dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro (7). Con una formina rotonda del diametro di 10 cm formate 22 cerchi (8) e poneteli su una leccarda foderata con la carta forno. Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 22 dischi dello stesso diametro, che andrete a forare al centro con una formina più piccola (4,5 cm di diametro) (9). Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Appena la superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata o la nutella (10), avendo cura di metterne un po’ di più al centro (circa 20 gr a biscotto). Ricoprite infine con i biscotti forati (11) e spolverizzate con abbondante zucchero a velo (12). I biscotti occhio di bue sono pronti: gustateli accompagnandoli ad una tazza di tè.