Ingredienti: 2 orate (600 gr. circa); 1 kg. Di patate; 3 spicchi di aglio; prezzemolo; 50 gr.
di pecorino grattugiato; 60 gr. di olio; 100 gr. di vino bianco; 200 gr. di acqua; sale e pepe
q.b.
Procedimento: buttare, con le lame in movimento, il prezzemolo e l’aglio e tritare per 20’’
a vel. 6. Versare in una ciotola metà del trito. Mettere nel boccale l’olio e preparare il
soffritto: 3’ 100°, vel. 1. Intanto preparare nel Varoma uno strato di patate tagliate a fette e
condite con il prezzemolo tritato e il pecorino, quindi adagiarvi le orate salate e pepate.
Ricoprire il pesce con un altro strato di patate condite come prima. Mettere nel boccale il
vino bianco e l’acqua, posizionare il Varoma sul coperchio e far cuocere per 20’ a temp.
Varoma, vel. 1. Servire le orate condite con il sughetto di cottura.