Ingredienti:
500 gr. di orecchiett
400 gr. di polpa di pomodoro
250 gr. di vitello macinato
1 peperoncino
2 foglie di alloro
2 spicchi d’aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva, sale e pepe appena macinato.
Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante
prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 18 min.).
Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versate le
orecchiette qualche istante prima dell’ebollizione.
Scaldate in una padella un po’ d’olio, aggiungete i pomodori che dovranno cuocere a
fuoco lento per circa 10/12 minuti, unendo a metà cottura il peperoncino.
Nel frattempo, fate soffriggere con dell’altro olio i due spicchi d’aglio, facendoli rosolare
lentamente. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete il vitello macinato. A metà cottura
aggiungete vino bianco, sale, pepe macinato e l’alloro, continuate la cottura fin quando il
vino non sarà evaporato del tutto. Eliminate l’alloro ed i due spicchi d’aglio, portando a
termine la cottura del vitello fin quando non diventerà croccante. A quel punto togliete il
vitello dal fuoco ed eliminate l’olio di cottura in eccesso.
Scolate le orecchiette dopo circa 16 min., unitele al pomodoro messo da parte e fate
cuocere per circa 2/3 minuti. Versate in una zuppiera e aggiungete il vitello croccante;
lasciate riposare per 2/3 min., rimestando con cura.