Ingredienti:
500 gr. di orecchiette
400 gr. di polpa di pomodoro
160 gr. di tonno sott’olio
1 o 2 filetti d’acciuga
50 gr. di burro
ruchetta o rucola,
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe appena macinato.
Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante
prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 18 min.).
Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versate le
orecchiette qualche istante prima dell’ebollizione. Rosolare con qualche cucchiaio di olio
gli spicchi d’aglio, unire la polpa di pomodoro a filetti, salare, pepare e cuocere la salsa, a
fiamma moderata, fin quando sarà ben ristretta.
Mettere il burro in una ciotola, unirvi i filetti di acciuga pestati e lavorarlo a crema con un
cucchiaio di legno.
Far rosolare in un altro tegame il tonno sminuzzato con poco olio, mescolarlo alla salsa di
pomodoro, aggiungere anche il burro d’acciuga e lasciar insaporire il tutto per qualche
minuto.
Scolate la pasta dopo circa 18 min., conservando un po’ dell’acqua di cottura, versate in
una zuppiera e conditela con la salsa (L’acqua di cottura delle orecchiette messa da parte vi
potrà servire qualora si dovesse rapprendere troppo la salsa). e cospargerla con il
prezzemolo tritato; aggiungete la ruchetta o rucola; lasciate riposare per 2–3 min.,
rimestando con cura.