teglia 40×40
3 uova intere sbattute con 60g zucchero a bagnomaria per 10 minuti abb
60g farina
1 pizzico sale
limone
Cuocere con lacarta daforno x 10 minuti a 210 gradi
AL CACAO
3 uova,
60g zucchero,
50g farina
15g cacao amaro
sale
Ingredienti:
5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito paneangeli
Limone grattugiato
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75 gr di farina Manitoba, o normale
75 gr di zucchero
4 uova e si userano 4 tuorli e 3 albumi
20 gr di burro sciolto
ngredienti per la pasta biscotto (teglia circa 40 x 50 cm):
8 uova
160 gr farina Manitoba
160 gr zucchero
60 gr burro
1 pizzico di sale
1 bustina vanillina
Accendere il forno a 220°.
Unire in una ciotola 4 uova intere, 4 tuorli e 140 gr zucchero.
Porre la ciotola a bagnomaria (non fare bollire l’acqua, solo fremere) e sbattere il tutto con uno sbattitore elettrico finchè il composto non diventa soffice e gonfio (almeno 10 minuti).
Togliere la ciotola dal bagnomaria e mescolare delicatamente e lentamente il composto dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per raffreddarlo ed incorporare aria.
Unire (sempre mescolando allo stesso modo) la farina e la vanillina setacciate. Infine unire a filo il burro fuso.
In un’altra ciotola, montare a neve ferma 4 albumi insieme ad un pizzico di sale e una volta montati aggiungere 20 gr di zucchero sbattendo per altri 2 minuti.
Aggiungere gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’altro.
Ungere la teglia e foderarla con carta forno, ungere anche questa e stendere il composto senza maneggiarlo molto (lo spessore deve essere di circa 1 cm) infornare pe 10 -15 minuti.
Una volta pronto porlo su un canovaccio inumidito, togliere la carta forno e arrotolarlo su se stesso (questa operazione serve per non farlo appiccicare) lasciarlo raffreddare in questo modo.
Quando la pasta sarà fredda, srotolarla e farcirla, arrotolarla nuovamente ed “impacchettarla” stretta in un foglio di carta forno (in modo da farle prendere forma). Porla in frigo a riposare per almeno 1 ora.