Ingredienti:
180 gr farina 00
20 gr amido di mais
80 gr zucchero a velo
18 gr cacao amaro
4 gr lievito vanigliato
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
100 gr di burro a t.a.
20 gr nocciole tostate
20 gr di cioccolato fondente (sciolto a bagnomaria)
2 tuorli
10 gr di miele
Per la ghiaccia reale:
1 albume
160 gr di zucchero a velo
2 gocce di limone
( video ricetta di Valentina Piccole Ricette)
La mia personale variante è di aver utilizzato una semplice sac a poche per le stelle. È sufficiente appoggiare il beccuccio e con una leggerissima pressione “sporcare” i biscotti.
Le nocciole non vanno semplicemente tritate, ma successivamente pestate in un mortaio fino a produrre una pasta di nocciole (passaggio fondamentale)
In una ciotola mescolo per bene le farine, il cacao, il lievito, il sale, la vanillina (io ho usato l’estratto e aggiunto dopo). Quindi aggiungo la crema di nocciole, il burro ammorbidito, il miele, il cioccolato fondente sciolto (io anche l’estratto di vaniglia). Impasto bene e formo un panetto da mettere protetto con pellicola trasparente in frigo. Suggerisco di dividerlo a metà perché dopo un’ora posso prenderne una delle due, lavorarla e lasciare l’alra in frigo al fresco