INGREDIENTI (4 PERSONE):
800 gr pancia di maiale
Erbette aromatiche miste (a piacere, io ho messo rosmarino e salvia, ma va bene anche timo maggiorana o menta)
1 pizzico di sale grosso
2 spicchi di aglio in camicia
2 cucchiai di glassa di aceto balsamico diluita in 2 cucchiai di aceto bianco
A SCELTA, se desiderate un sapore più deciso potete utilizzare delle spezie per coprire la carne durante la marinatura. Pepe nero e ginepro per un gusto mediterraneo, bacche di coriandolo per un tocco sudamericano, cumino e la curcuma per rievocare i sapori dell’india.
PROCEDIMENTO:
Distendere la pancia del maiale lasciando la parte più magra rivolta verso l’alto, cospargerla di erbette. Schiacciare con un batticarne i due spicchi di aglio posizionarli sulla carne. Avvolgere la carne tipo rotolo oppure se il taglio è spesso, chiuderla a libro. Diluire la glassa di aceto balsamico nell’aceto bianco, e irrorare l’involto di carne. Salare con il sale grosso e mettere a riposare almeno un’ora.
Scaldare il forno a 180°, trasferire la carne con i suoi succhi in una pirofila e cuocere per circa 30 minuti. Sfornare e servire con contorno di verdure crude o cotte a piacere. Io ad esempio ho preparato un purè di patate aromatizzato alla curcuma, che riprendesse delicatamente la speziatura della carne. Il procedimento del purè è quello classico, mentre schiacciavo le patate ho aggiunto due cucchiai colmi di curcuma e un pizzichino di noce moscata (che non tutti mettono).