Per 4 Caravanini da circa 2 hg
300 g di acuqa a temperatura ambiente
10-12 g di Sale
30 g di Olio Extra Vergine
550 g di Farina
25g di Lievito di Birra (o 9 g di lievito secco)
Procedimento
Sciogliere il sale nell’acqua
Aggiungere l’olio e meta’ della farina
Impastate
Aggiungete il lievito
Aggiungete man mano la farina rimanente
Impastate per almeno 15 minuti a macchina
E’ importante che la pasta sia bella raffinata. Visto che a casa non abbiamo un cilindro elettrico come i professionisti, impastiamo la pasta piu’ a lungo. Non e’ esattamente la stessa cosa ma e’ un’alternativa piuttosto efficace.
Quando l’impasto e’ pronto potete lavorarlo direttamente senza farlo riposare, anzi… Lavoratelo subito senza farlo lievitare.

Tagliate l’impasto in quattro parti uguali
Adesso date la forma del caravanino un panino alla volta
Con un mattarello appiattite il pezzo di pasta e poi arrotolatelo come spiegato nel video fino ad ottenere un filoncino
Schiacciate il filoncino con il mattarello fino ad ottenere una striscia piatta di pasta
Arrotolatela su se stessa fino a formare una pagnotta tipo quella in figura:
Questo procedimento da forza alla pasta. Piu’ forza ha la pasta, meglio si sviluppa quando lo tagliate e mettete in forno’
Coprite e lasciate lievitare per 45 minuti (fate 55 d’inverno)
Pre-riscaldate il forno a 180-200c
Con una coltello molto affilato o lemetta effettuate un taglio profondo nel centro di ogni panino ed infornatelo
l taglio fa la differenza tra una pagnotta venuta bene ed una venuta “orba” come di dice in gergo
Dopo 5 minuti nel forno dovrebbero iniziare ad aprirsi
dopo 10 minuti dovrebbe essere belle aperte e dopo 20 minuti avranno la forma finale
Cuocete per 50-55 minuti in tutto
Lasciate raffreddare.
Grazie alla mollica compatta che trattiene l’umidita’, questo pane dura bene per due o tre giorni (anche di piu’ se lo mettete in frigo dopo che e’ completamente raffreddato.
Fate rimanere di stucco amici e parenti con questa ricetta, e godetevi il frutto meritato del vostro lavoro!!!
Vittorio
