Per 20 panini da circa 50g cad
600 farina di media forza
Malto d’orzo 1 cucchiaino
Latte 280g
Lievito di birra 8g
Miele 10g
Zucchero 10g
Burro 60g
Sale 12g
Procedimento:
In un bicchiere mettere 80g di latte a 30 gradi ( prelevandoli dai 280g della ricetta), il lievito , il miele, un cucchiaio di farina e il malto d’orzo.
Mescolare bene e lasciare a riposare 10/15 minuti.
Poi unire la con la miscela di latte e lievito, aggiungete il restante latte a 30 gradi e lo zucchero sciolto nel latte.
Impastare (possibilmente con la planetaria) per circa 10 minuti, a questo punto aggiungere il sale, impastare altri 5 minuti e poi aggiungere il burro morbido.
Mettere a maturare in frigo per 12 ore. Togliete dal frigo e lasciare temperatura ambiente fino a che il composto non raddoppia di volume.
Fare una piega a tre e poi fare i panetti.
Rimettere a lievitare per mezz’ora e poi infornare a 190 gradi per circa 15/20 minuti possibmente creando vapore nella camera del. forno ( basta appoggiare una teglia di acqua sulla base del forno)
