Panna cotta di Montersino
per la panna cotta
800g panna
150g latte intero
155g zucchero
12g colla pesce
65 g rhum
vamniglia
latte + 1/4 panna in pentrolino fiamma bassa a bollire
Tolgo dal fuoco e metto lo zucchero
Aggiungo la vaniglia
Aggiungo la gelatina o la colla di pesce ammollata
Mescolare bene fino a scioglimento della gelatina.
Aggiungo la panna fredda.
Aggiungo il rhum
+caramello salato + streussel
Composizione:
fondo:caramello
poi la panna cotta
Frigo per almeno 1,5 ore
poi un velo di caramello
poi le briciole
poi zucchero a velo
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Per circa 7/8 stampini
500 ml di panna fresca
125 gr di zucchero semolato
150 ml di latte
4 fogli di colla di pesce
caramello q.b.
cioccolatini al caramello
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 10′. In una pentola versare la panna, lo zucchero e il latte. Mescolare e portare a leggerissimo bollore. Strizzare la colla di pesce e scioglierla nel composto di panna.
Versare il tutto negli stampini. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero fino a solidificazione. Guarnire con caramello o con ciò che più vi piace.
Ingredienti:
Ingredienti per 8 porzioni:
750 ml di panna liquida
250 ml di latte
15 g di gelatina
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
Ingredienti della crema al cioccolato:
250 g di cioccolato
50 ml di latte
Preparazione:
Versate la panna in un pentolino e aggiungete la vanillina
il latte
e lo zucchero, e fate scaldare senza però portare ad ebollizione!
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda e fateli ammorbidire.
Strizzate le gelatina (per eliminare l’acqua in eccesso) e aggiungetela al composto facendola sciogliere.
Versate il tutto negli stampini e metteteli a riposare in frigo per almeno sei ore.
Prima di servirli preparate la salsa al cioccolato. Mettete il cioccolato in un pentolino insieme al latte ed a fuoco molto basso mescolate fino a che non avrete ottenuto una cremina omogenea.
Per far staccare facilmente la panna cotta dal suo stampino, immergetele per pochi istanti in acqua bollente! Si staccherà subito.