Ingredienti per 4 persone:
1 pane casereccio raffermo – carota – cipolla – scalogno -basilico – menta – mentuccia – sedano – timo – 4 grossi pomodori – 12 cozze – 12 vongole – polpa di granchio in scatola – 12 code di gamberetto, sgusciate – olio extravergine d’oliva – sale – pepe
Mettere a bagno il pane raffermo, poi strizzarlo e sbriciolarlo con le mani. Raccoglierlo in una ciotola e aggiungere le verdure e le erbe aromatiche, il tutto tagliato finemente (carota, cipolla, scalogno, basilico, menta, mentuccia, sedano, timo), i pomodori spellati, a pezzettoni, sale, pepe, abbondante olio extravergine d’oliva, le cozze e le vongole scottate e sgusciate, i gamberetti lessi e la polpa di granchio.
Servire la panzanella fredda.