PAPPARDELLE AL SUGO DI FUNGHI
INGR(4Pax): 400gr di pappardelle, 300gr funghi porcini, 300gr polpa di pomodoro, 50gr burro, un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio di aglio, olio e.v., pepe in grani, sale
Strofinate i funghi con un telo umido per pulirli bene e affettateli (evitando di pelarli saranno molto più gustosi e saporiti). Fate soffriggere nella metà del burro e qualche cucchiaiata di olio un trito di prezzemolo e aglio, unite i funghi affettati e fateli cuocere. Salate, pepate e, quasi a fine cottura, aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a filetti. Cuocete il sughetto ancora per qualche minuto(la polpa dovrà rimanere quasi intatta), mescolando. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele in una terrina riscaldata, conditele con il rimanente burro crudo a pezzettini e con il sughetto di funghi ben ristretto. Disponete le pappardelle su un piatto da portata precedentemente riscaldato e servitele subito in tavola.