Ingr 4pax:
Per il condimento: 400gr melanzane, 120gr falde di peperone rosso e giallo, 60gr cipolla bianca, aglio, prezzemolo, origano in polvere, grana padano, vino bianco secco, olio d’oliva, sale.
Sbucciate la melanzana, riducetela a cubetti, spolverizzatela di sale e lasciatela spurgare in uno scolapasta. Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta. Intanto tritate la cipolla, soffriggetela con un filo d’olio e un pizzicone di origano, unite i cubetti di melanzana strizzati dall’acqua di vegetazione, fateli insaporire, sfumateli con un dito di vino, lasciateli stufare per 6 minuti quindi frullateli ottenendo una salsina omogenea. Riducete a dadini le falde di peperone; rosolatele in una larga padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, unite i maltagliati lessati al dente e poco scolati, saltateli a fuoco vivo, irrorateli con la salsina preparata e serviteli subito cosparsi di formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.