(6 porzioni)
Per questo piatto il bimby è stato un braccio destro non da poco ma ho eseguito la ricetta in parte con la cucina tradizionale.
Parmigiano grattugiato qb
1 cipolla a pezzi
Mezzo cavolo viola a pezzi
Sale qb
Pepe macinato
Olio qb
350g Macinato di salsiccia
Scamorza affumicata a fette qb
100g vino rosso
500g pasta
Besciamella bimby
40g burro
500g latte
50g farina
Mezzo cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata
Inserite all’interno del boccale la cipolla 3 sec/vel 7. Versarla in padella e lasciar appassire con un po’ d’acqua con coperchio chiuso, fuoco medio-basso. Aggiungere alla fine un filo d’olio, rosolare a fuoco medio.
Inserire nel bimby il cavolo a pezzi non troppo grandi, tritare grossolanamente vel 5-6
Aggiungerlo in padella, insieme alla cipolla, un po’ d’acqua, sale, pepe, far appassire a fuoco medio-basso con coperchio. Quando il cavolo è appassito, aggiungere il macinato, un filo d’olio e senza coperchio cuocere qualche minuto. A fuoco alto sfumare con il vino e chiudere il coperchio per qualche minuto. Cuocere a fuoco medio con coperchio fin quando il cavolo non si ammorbidisce.
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua per la pasta.
Cuocere la pasta.
Nel frattempo preparare nel bimby la besciamella
Inserire nel boccale il burro 3min/100°/ vel1
Aggiungere la farina 3min/100°/ vel1
Latte, sale pepe, noce moscata 6min/90°/vel4
Tenere in caldo
Aggiungere qualche cucchiaio di besciamella al cavolo e amalgamare.
Scolare la pasta appena pronta e nella pentola unirla al condimento e un po’ di parmigiano grattugiato. (lasciare del condimento da parte)
Versare metà della pasta in una terrina da forno, spolverare con parmigiano, delle fettine o cubetti di provola, stendere parte del condimento e besciamella. Versare l’altra parte di pasta, stendere il condimento e la besciamella. Finire con una spolverata di parmigiano e delle fettine di Scamorza. In forno 180° finché la superficie non risulti dorata.