Rigatoni 500gr, melanzane, sale, cipolla, aglio, sedano, vino bianco secco, pomodoro, parmigiano
Mondare le melanzane e sbucciarle, tagliarle quindi in dadini, salarle leggermente e lasciare che scolino acqua nello scolapasta magari con sopra un peso per circe tre quarti d’ora. Predisporre un soffritto di cipolla, aglio, sedano. Quando pronte aggiungere le melanzane. Appena tutto ben rosolato, sfumare con vino ed aggiungere il pomodoro passato. Lasciar cuocere e salare. Dopo alcuni minuti assaggiare e correggere se necessario. Nel frattempo si avrà avuta cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Appena pronta versarla nel sugo, saltare e mantecare con parmigiano reggiano.
Ingredienti:
petonciani (melanzane)
pomodori pelati
porro
peperoncino
basilico
ricotta salata (facoltativo)
Preparazione:
Tagliare finemente il porro e farlo appassire in padella con un filo d’olio. Tagliare a pezzettini la melanzana, e quando il porro sarà appassita, aggiungere la melanzana. Salare aggiungere il peperoncino (io ho usato l’olio di peperoncino) e far insaporire le melanzane, se vi accorgete che è troppo asciutto potete aggiungere due cucchiai di acqua aggiustando di sale. Aggiungere i pelati e qualche foglia di basilico e fate cuocere per 10 minuti. Scolate gli spaghettini un po’ al dente, e fateli mantecare saltandoli in padella con il sugo. Chi ama i formaggi gratta un po di ricotta salata una volta che la
pasta è stata servita.