Ingredienti per una persona:
Olio di oliva (noi abbiamo usato Olio di Oliva Dante con l’aggiunta di Vitamina D);
Pasta 70 g;
Carciofi (noi abbiamo utilizzato i cuori surgelati 70 gr);
Uno scalogno;
Peperoncino;
Zafferano;
Pepe;
3 – 4 Pomodorini;
Prezzemolo;
Brodo vegetale;
Parmigiano.
Iniziate facendo scaldare l’olio con lo scalogno ed il peperoncino. Aggiungete i carciofi (se usate quelli freschi abbiate cura di pulirli bene e lasciarli un pò a bagno con il limone).

A questo punto iniziate a bagnare con il brodo vegetale, nel quale avrete sciolto una bustina di zafferano. Dopo circa dieci minuti aggiungete anche i pomodorini tagliati a cubetti, e continuate a cuocere aggiungendo il brodo con lo zafferano.
A cottura quasi ultimata condite con prezzemolo, pepe e se non vi sembra abbastanza saporito anche con un pò di sale.
Portate ad ebollizione l’acqua e cuocete la pasta. Scolatela tenendo un cucchiaio di acqua di cottura e fatela saltare qualche minuto nel condimento.
Impiattate con una spolverata di parmigiano e se piace anche un filo di olio a crudo.

Sembra solo una pasta light, piena di verdure…..ma davvero vi stupisce per il suo gusto …. e non vi fa sentire in colpa!