Ingredienti a persona: 80-90 g di pasta di semola di grano duro, 30 g circa di salmone affumicato, 1 scalogno, una spruzzata di vino bianco, 1 pezzetto di zenzero tritato, 1 pizzico di zafferano, latte q.b., un pizzico di amido di mais, prezzemolo fresco tritato, olio e.v.o. q.b.
Preparazione: cucinate la pasta secondo i tempi di cottura, nel frattempo preparate un soffritto unendo, in una padella antiaderente dove avrete fatto scaldare l’olio, scalogno tritato e salmone spezzettato. Spruzzate con il vino bianco e quando è sfumato aggiungete un po’ di latte e l’amido di mais sciolto in un pochino di latte freddo. Appenna si addensa spegnete la fiamma e unite lo zafferano, sciolto in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e condite con il sugo appena preparato aggiungendo zenzero e prezzemolo freschi.