Ingredienti:
350 g di penne rigate
una melanzana grigliata
2 pomodori maturi
un pezzetto di cipolla rossa fresca
formaggio asiago, galbanino o mozzarella
olive nere
basilico
olio di oliva
sale
pepe
origano
Preparazione:
http://docphotocook.blogspot.com/2011/08/pasta-fredda-fresca-e-light.html
Cuocere la pasta al dente e farla raffreddare. L’alternativa è passarla sotto l’acqua fredda ma perde un pò il sapore. Tagliare a pezzetti i pomodori, il formaggio, e eliminare il nocciolo dalle olive. Tritare la cipolla, e sminuzzare il basilico. Mescolare tutti gli ingredienti emulsionando con sale olio pepe e origano. Aggiungere la pasta e continuare a mescolare. Per farla ancora più fresca potete metterla in frigo per mezzora. Pasta fredda pronta per un pranzetto estivo.
Le alternative sono tante, al posto della melanzana, zucchina ad esempio, o senza formaggio ancora più light, con rucola, prosciutto cotto.