La frolla montata è un composto usato in pasticceria che si utilizza per la preparazione di tutti quei dolci che per essere realizzati hanno bisogno di sac-à-poche oppure di sparabiscotti. La pasta frolla montata è un composto molto semplice da realizzare, l’unica accortezza sarà creare un composto liscio, omogeneo e senza grumi. La pasta frolla montata può essere aromatizzata con ciò che più gradite, come ad esempio della vaniglia o la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia.
Una delle preparazioni più semplici da realizzare con la pasta frolla montata sono i biscotti friabili e fragranti da inzuppare nel caffè o da servire insieme a una tazza di tè.
Per la pasta frolla montata
Burro 250g
Farina 00 375g
Limoni 1
Sale
Uova 2 medie+1 tuorlo
Zucchero a velo 150g;
PREPARAZIONE

Togliete il burro e le uova dal frigorifero un’ora prima della preparazione, entrambi dovranno essere alla stessa temperatura ambiente. Mettete il burro in una planetaria e montatelo insieme allo zucchero (1-2) e alla buccia di limone grattugiata (o all’aroma che avete scelto). Montate per circa 10 minuti (3) fino a quando il composto non sarà diventato spumoso e omogeneo.

Quindi cominciate ad aggiungere le uova, una alla volta (4-5). Le uova non dovranno essere fredde altrimenti, una volta inserite nell’impasto, potrebbero formare dei fastidiosi grumi. Inserite nell’impasto un uovo alla volta continuando a montare fino a che non sarà stato completamente assorbito (6), quindi procedete nello stesso modo con le altre due uova. Durante la lavorazione, di tanto in tanto spegnete la planetaria e con una spatola raccogliete il composto che l’azione centrifuga avrà spalmato sui bordi della tazza.

Unite poi la farina setacciata insieme al sale (7) e mescolate con un cucchiaio di legno fino a incorporarla tutta completamente (8). Quando il composto sarà ben omogeneo, trasferitelo in una sac-a-poche dotata di una bocchetta a stella di diametro medio (9).

Su una leccarda o teglia ricoperta con carta da forno, date ai biscotti la forma desiderata (10). I biscotti potranno poi essere decorati con delle ciliegine candite, o con una scaglia di mandorla, di noce onocciola (11). Una volta formati i biscotti lasciateli riposare in frigorifero per almeno un’ora e poi fateli cuocere per 10-15 minuti a 180 gradi in forno già caldo, i biscotti non dovranno diventare scuri ma solo dorarsi. Lasciate raffreddare e cospargeteli con poco zucchero a velo.
Ingredienti:
150 gr. di zucchero al velo
250 gr. di burro a temperatura ambiente (importante)
375 gr. di farina 00
2 uova intere + 1 tuorlo a temperatura ambiente (importante)
1 pizzico di sale
vaniglia o buccia di limone grattugiata
cioccolato fondente per la copertura
qualche goccia di cioccolato
Preparazione:
Mettere in una planetaria il burro e lo zucchero a velo e lasciare montare per qualche minuto con la vaniglia o la buccia di limone. Aggiungere le uova, uno per volta.
Togliere la ciotola dalla planetaria ed iniziare ad incorporarvi la farina setacciata col sale.
Quando il composto è omogeneo riempire una sac a poche con una punta a stella larga e formare i biscotti sulla placca da forno foderata con la carta forno.
Su qualcuno potete adagiare qualche goccia di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Se volete, una volta raffreddati, potete sciogliere il cioccolato fondente ed immergerne la metà per ricoprirli.
FROLLINI DI FROLLA MONTATA, biscottini buoni per ogni occasione: dalla colazione, alla merenda, al tè con le amiche……
FRIGGITRICE AD ARIA
BISCOTTI DI PASTA FROLLA MONTATA. 
250g.di burro morbido, 4 rossi d’uovo, un’arancia bio buccia e succo, 150g. Di zucchero a velo, un pizzico di sale,380g.di farina00…9 min. 155°g