per 8
Per le crepes: 2 uova 100 gr di farina 250 gr di latte, sale, 1 cucchiaio di olio. Ne vengono circa 12/14 dipende dal diametro della padella.
Per il ripieno: 400 gr di ricotta 50 gr di parmigiano 1 cipolla 2 cucchiaini di olio 4 cespi di radicchio di treviso tardivo sale
Per la besciamella 40 gr di burro, 40 gr di farina, 400 gr di latte. sale e noce moscata.
Preparare prima le crepes con il consueto metodo (prima farina poi metà del latte pian piano, poi le uova una alla volta e poi il resto del latte e il sale. Far riposare un ora e poi mettere l’olio mescolare e cuocerle). Oppure tutto nel robot…più facile!
Poi tagliare la cipolla sottile e farla appassire in 2 cucchiaini di olio. Nel frattempo lavare e asciugare il radicchio e tagliarlo a pezzetti piccoli e farlo stufare nella cipolla. Salare Una volta cotto, farlo raffreddare e unire la ricotta. Preparare la besciamella al micro o in maniera classica e cominciare a comporre il pasticcio:Dato che noi non siamo in otto .l’ho composto in una teglia ricoperta di pellicola.
Poi l’ho messo in freezer per 2 ore l’ho sformato e tagliato in 8 porzioni e poi congelato a porzioni per 2.Ritorniamo alla composizione. Dopo aver foderato di pellicola mettere sul fondo 4 crepes, il composto di ricotta e radicchio, un po`di besciamella e una spruzzata di parmigiano. Questo per 3 strati. Alla fine infornare per 7 min. max potenza + grill nel micro oppure nel modo consueto nel forno tradizionale.