Ingredienti per 6 persone
800 g zucchine – 300 g cipollotti -100 g foglie di spinaci – 100 g prosciutto cotto – 3 uova intere – burro – aglio – maggiorana – prezzemolo – basilico – olio d’oliva -sale – pepe
Trifolare le zucchine e i cipollotti tagliati a fettine sottili in poco olio e burro e condire con gli aromi (maggiorana, prezzemolo, basilico, aglio tritati).
Scottare, nell’olio già caldo, gli spinaci per qualche minuto, scolarli, tritarli con il prosciutto e infine unirli alle zucchine e ai cipollotti.
Lasciare intiepidire e poi aggiungere le uova già sbattute con il sale e il pepe.
Cuocere in una teglia unta di burro a 180-200° per circa 40 minuti, in modo che la superficie risulti dorata. Servire il pasticcio di zucchine tiepido.