patate
olio di semi
sale
Sbucciare le patate, tagliarle a bastoncini (o a spicchi) e metterli a bagno in acqua fresca per almeno
mezz’ora: in questo modo perdono l’amido e non diventano molli in cottura. Asciugarle bene con un
canovaccio pulito e friggerle poco per volta in olio molto profondo. Adagiarle su uno scolapasta, per far
sgocciolare l’unto, salare e servire.
Lo stesso metodo si usa per fare le patatine fritte (come quelli dei sacchetti): tenute a bagno in acqua prima
di cuocerle, diventano molto croccanti.