500gr penne, carciofi, limone, aglio, olio, calamari, crema di latte, brandy
Mondare e lavare accuratamente i carciofi, limonarli tagliandoli poi a piccoli spicchi. Procedere alla trifolazione in padella con aglio ed olio. Appena cotti, tenerli da parte. Soffriggere in un’altra padella i ciuffi di calamari con aglio ed olio. Lasciar cuocere fino a cottura completa; unire quindi in un unico recipiente i carciofi ed i ciuffi, unire la crema di latte, mezzo bicchierino di brandy e consentire una lunga cremolazione fino al restringimento della salsa con perfetta densità. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena essa avrà raggiunto il giusto punto di cottura “al dente”, scolarla e versarla in padella, saltare e mantecare.