4peperoni (sia rossi, che gialli)
1 kg patate a pasta gialla
3uova
100 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
150 gprosciutto cotto (in un’unica fetta)
200 gscamorza affumicata (quella secca del banco frigo)
q.b.sale
q.b.pepe
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.prezzemolo o basilico
Sciacquate le patate bene, copritele abbondantemente di acqua, portate al bollore e cuocere per 35/40 minuti, le patate devono essere completamente cotte, provate la cottura con i rebbi di una forchetta che infilerete in una patata, se la forchetta entra facilmente le patate sono cotte.
Appena sono cotte toglietele dall’acqua di cottura, lasciatele intiepidire 10 minuti, sbucciatele e schiacciatele con l’apposito attrezzo.
Nel frattempo che le patate schiacciate intiepidiscono prepariamo i peperoni, lavateli sotto acqua corrente, tagliate la calotta con il picciolo, eliminate i semini interni e tagliateli in 2 se sono grandi parti in orizzontale, eliminare anche i filamenti bianchi interni.
6 metà peperoni lasciateli interi per farcirli, le altre 2 metà tagliatele a dadini piccoli.
Unite i dadini di peperoni alle patate, aggiungete anche il formaggio grattugiato, una macinata di pepe e le uova, mescolate bene e aggiustate di sale.
Tagliate la scamorza e il prosciutto cotto a dadini piccoli e uniteli al ripieno, unite anche del prezzemolo o basilico tritato e mescolate ancora.
Accendete il forno a 180°, oliare il fondo di una teglia abbastanza grande da contenere i peperoni in una sola fila.
Riempite i peperoni con il ripieno e adagiarli man mano nella teglia oliata con la farcitura verso l’alto, cospargete leggermente di pangrattato e mettete un filino d’olio extravergine sopra ogni peperone, infornate a 180° per circa 45 minuti, i peperoni devono cuocersi, e in superficie deve formarsi una crosticina dorata.
Una volta cotti toglieteli dal forno e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

I peperoni ripieni con patate, prosciutto e scamorza sono pronti per essere gustati… Buon appetito!