NGREDIENTI PER IL RIPIENO
Carne di suino
macinata 300 gr
Salsiccia
di suino 150 gr
Pane
raffermo 80 gr
Prezzemolo
tritato 2 cucchiai
Pepe
macinato a piacere
Sale
q.b.
Uova
1 + 1 tuorlo
Parmigiano Reggiano
grattugiato 50 gr
Pecorino
grattugiato 50 gr
Aglio
1 spicchio
INGREDIENTI PER I PEPERONI
Peperoni
4 medi
Olio
q.b. per ungere la teglia
INGREDIENTI PER RICOPRIRE
Pangrattato
2 cucchiai
Olio
1-2 cucchiai
Parmigiano Reggiano
grattugiato 2 cucchiai
■ PREPARAZIONE
Per preparare i peperoni ripieni di carne e salsiccia iniziate bagnando il pane raffermo (1) e facendolo ammorbidire.
Ponete quindi in un contenitore la carne macinata di suino, la salsiccia sbriciolata (2), il pane raffermo che avrete ben strizzato (3),
i formaggi grattugiati (4), il prezzemolo tritato, l’uovo e il tuorlo (5) e l’aglio schiacciato, poi salate e pepate.
Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, che lascerete riposare in luogo fresco. Nel frattempo lavate i peperoni, asciugateli bene e tagliate via la sommità (a circa ¾ della lunghezza) come per formare delle scatole con il coperchio (6).
Svuotateli dei filamenti bianchi interni e dei semi e riempiteli con l’impasto precedentemente preparato (7).
Mettete in una padella antiaderente 1-2 cucchiai di olio e fatevi tostare il pangrattato: quando assumerà un bel colore dorato spegnete il fuoco.
Disponete i peperoni ripieni ben ravvicinati in una teglia antiaderente unta di olio, cospargeteli con il formaggio grattugiato, poi con il pangrattato tostato (8), e infornate a 180° per circa 60 minuti (vi conviene controllarli dopo 45-50 minuti, poiché la cottura varia in base alla grandezza dei peperoni). Mettete i “cappelli” dei peperoni su una teglia coperta con carta da forno (9) e infornateli insieme ai peperoni.
A cottura ultimata, sfornate i peperoni, lasciateli riposare per 5 minuti fuori dal forno e poi serviteli accompagnati dal loro “cappello”.