Pizza pronta fatta con l’impasto di patate e latte. Foto scattata da me durante il corso di cucina
Ingredienti:
– 400 g di farina;
– 100 g di patate lessate e schiacciate;
– 225 g di latte;
– 25 g di lievito di birra;
– 10 g di sale;
– 1/2 uovo
Impastare tutti gli ingredienti con molta energia, lasciando per ultimo il sale, che se aggiunto all’inizio rovinerebbe la lievitazione.
Cercare di impastare nel modo più energico possibile “creando maglia glutinica”, premendo cioè molto forte l’impasto al piano di lavoro, rompendone e riavvolgendone la maglia. Anche se l’impasto tende ad attaccarsi al tavolo, non bisogna aggiungere troppa farina (giusto una spolverata sul ripiano). Per evitare che l’impasto si attacchi bisogna maneggiarlo “violentemente”, aiutandosi con una spatolina quando si appiccica alle mani e al piano di lavoro.
Quando l’impasto è liscio e omogeneo, lasciare lievitare al calduccio per 30 minuti.
Stendere poi la pasta su una teglia coperta da carta da forno. Se si vuole utilizzare la passata di pomodoro come base per il condimento, stenderlo ora sulla pasta e lasciare riposare per altri 20/30 minuti. Infornare poi a 170 gradi per 12 minuti circa, aggiungendo in ultimo gli altri elementi della farcitura (mozzarella o altri formaggi, ecc).