INGREDIENTI PER 35 POLPETTE
Acqua 1 litro e mezzo
Alloro 3 foglie
Pepe nero 15 grani
Cipollotto fresco 1 da 50 gr
Pane mollica di pane raffermo 50 gr
Carne bovina macinata di vitello 600 gr
Aglio 1/2 spicchio
Uova 2
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erba cipollina 5 gr
Prezzemolo 5 gr
Timo 20 rametti
Maggiorana 5 gr
Finocchietto selvatico semi 5 gr
Brodo di verdure 50 ml
■ PREPARAZIONE
Per preparare le polpette aromatiche al vapore iniziate a tritare le erbe aromatiche: tritate al coltello l’erba cipollina (1) il prezzemolo, il timo, la maggiorana e i semi di finocchietto (2) e tenete da parte. prendete il pane raffermo eliminate la crosta (3) e tagliate a dadini la mollica,
ponetela in un mixer (4) e tritatela finemente. Lavate il cipollotto, tagliate il gambo e tenetelo da parte (servirà per insaporire l’acqua di cottura) tritate il bulbo del cipollotto (5), fate stufare il cipollotto con un mestolo di brodo (6) o con acqua fino a farlo appassire.
Prendete una pentola munita di cestello per la cottura al vapore abbastanza capiente e versateci l’acqua, aggiungete gli aromi: l’alloro, il pepe in grani e il gambo del cipollotto che avete conservato (7). Sbattete le uova in una ciotola (8), salate e pepate. In un’altra ciotola mettete la carne trita e insaporitela con l’aglio schiacciato (9),
il cipollotto stufato intiepidito (10), le uova precedentemente sbattute (11) e per ultima la mollica sminuzzata con il mixer (12).
Impastate il tutto fino a quando il composto risulterà omogeneo e compatto (13). Unite ora tutte le erbe aromatiche tritate in precedenza:l’erba cipollina, il prezzemolo (14), il timo,la maggiorana (15),
e i semi di finocchietto (16). Ora formate le polpette: cercate di ottenere delle polpettine più o meno della stessa dimensione (17) (del peso di circa 20 gr ciascuna) in modo da avere una cottura omogenea. Infilzate le polpette con degli stuzzicadenti (18), riscaldate l’acqua della pentola e attendete il bollore.
Adagiate le polpette aromatiche nella vaporiera (19) e cuocetele per circa 18 minuti coperte con il coperchio (20). (Se volete potete cuocere le polpette anche in forno: ponete le polpette in una pirofila oleata e cuocete in forno statico per 30 minuti a 180° o in forno ventilato a 160° per circa 25 minuti). Una volta cotte, servite le polpette aromatiche al vapore ben calde, se gradite potete accompagnarle con una fresca insalata di songino (21).