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Per la pasta: 200gr farina, 2 uova, olio, sale.
Per il ripieno: 300gr patate lesse, 200gr pecorino fresco, prezzemolo, basilico, timo, sale, pepe.
Per il condimento: 350gr cipolla, 200gr crema di latte, 150gr zucchine, 150gr peperone rosso, olio e.v., sale, pepe in grani.
Per la pasta, lavorate a lungo la farina con le uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale; lasciate riposare la pasta avvolta nella pellicola, poi tiratela in sfoglie molto sottili. Per il ripieno, schiacciate le patate lesse con la forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il pecorino grattugiato a filetti, mezzo cucchiaio di trito aromatico, sale, pepe macinato. Distribuite, lungo la linea mediana delle sfoglie, mucchietti di ripieno dìstanti tra loro circa cm 5; copriteli con il lembo di sfoglia libero, chiudeteli bene, poi tagliateli con la rotella dentata: otterrete circa 60 ravioli quadrati di cm 5 di lato. Lessateli in abbondante acqua bollente salata. Intanto affettate a velo la cipolla, fatela stufare lentamente con un filo d’olio, un pizzico di sale, mezzo mestolino di acqua e, quando sarà quasi disfatta, unite il peperone in minuscola dadolata, la zucchina a mezze rondelle, la crema di latte, il sale, pepe macinato e i ravioli lessati al dente. Saltateli nel condimento per farli insaporire, quindi serviteli.