Ingr 6pax:
Per la pasta: 200gr farina, 2 uova, olio e.v., sale.
Per il ripieno e il condimento: una fetta di zucca, già decorticata da 350gr, 150gr salsiccia fresca, 100gr burro, 50gr crescione, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe.
Impastate la farina con le uova, il sale e un cucchiaio d’olio, lavorando energicamente l’impasto sulla spianatoia; avvolgetelo quindi in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo tagliate a pezzi la fetta di zucca e cuocetela in forno a 200′, chiusa in un foglio di alluminio, per circa 40′, quindi passatela allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Lasciate intiepidire, poi amalgamate il purè di zucca con la salsiccia cruda, spellata e sbriciolata, 40gr di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato. Usando l’apposita macchinetta, stendete la pasta tirandola in sfoglia sottile che taglierete in quadrati uguali, di cm7 di lato; appoggiate su ciascuno un cucchiaino di ripieno di zucca poi piegateli a triangolo, ottenendo i ravioli. Lessateli in abbondante acqua bollente salata e, nel frattempo, in una larga padella, fate stufare dolcemente nel burro il crescione mondato e tritato; salate e pepate. Scolate i ravioli al dente, passateli nella padella del condimento e, saltandoli velocemente, fateli insaporire. Trasferiteli quindi con il loro sugo nel piatto da portata, spolverizzateli abbondantemente di parmigiano grattugiato e serviteli immediatamente, con altro formaggio a parte.