INGREDIENTI
Pasta
rigatoni 400 gr
Mandorle
pelate 20 gr
Pinoli
30 gr
Basilico
q.b.
Pomodori
secchi sott’olio 400 gr
Per preparare i rigatoni con pesto di pomodori secchi (qui trovate il link della ricetta del pesto con pomodori secchi), iniziate occupandovi del pesto. Dopo aver versato i pomodori secchi nel mixer senza scolarli dall’olio in cui sono conservati (1), aggiungete i pinoli (2) e le mandorle pelate (3).

Unite anche le foglie di basilico (4) e frullate fino ad ottenere un composto piuttosto granuloso (5). Trasferitelo in una ciotolina e mettete da parte. Fate bollire l’acqua in una pentola, salatela e una volta raggiunto il bollore, versate la pasta (6).

Prelevate circa 150 ml di acqua di cottura e tenetela da parte (7). Quindi scolate la pasta due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione (8) e nel frattempo versate il pesto nella pentola dove è stata cotta la pasta (9).

Unite i rigatoni al pesto (10), mescolate per colorare la pasta e aggiungete l’acqua di cottura che avevate messo da parte (11). Mescolate per far amalgamare il tutto e fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco lento per evitare che il condimento si asciughi. A questo punto i vostri rigatoni con pesto di pomodori secchi sono pronti per essere serviti e gustati (12)!