Ingr4pax:350gr rigatoni, 150gr polpa di manzo magra tritata, 50gr arista di maiale tritata, 50gr polpa di vitello tritata, 30gr salsiccia, una cipolla, basilico, rosmarino, salvia, prezzemolo, aglio, alloro, olio e.v., 250 g di pomodori maturi e sodi(oppure 100gr di pomodori pelati), mezzo bicchiere di vino rosso, 20gr di burro, grana, sale e pepe.
Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Sbucciare la cipolla e mezzo spicchio d’aglio, lavateli, asciugateli e tritateli. Lavate il basilico, il prezzemolo, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, asciugateli e tritateli. In un tegame con l’olio fate appassire il trito di cipolla, aglio e erbe aromatiche senza lasciarlo colorire. Aggiungete la polpa di manzo, di maiale e di vitello tritata, la salsiccia sbriciolata, una foglia di alloro e rosolate la carne a fuoco vivace, facendola colorire bene e mescolandola con un cucchiaio di legno; versate quindi il vino rosso e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite i pomodori tritati grossolanamente, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e continuare la cottura a fuoco moderato per 1 ora circa. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Versate il sugo in una larga padella, aggiungete i rigatoni scolati al dente e “STRASCINATELI” ossia fateli insaporire per qualche minuto, aggiungendo il burro e il formaggio grana grattugiato