INGREDIENTI
Burro 60 g
Cipolle 1
Pepe a seconda dei gusti
Riso vialone nano 350 gr
Brodo vegetale 1300 ml
Sale q.b.
Piselli freschi con baccelli 1 kg
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pancetta fresca tesa 50 gr
Grana Padano grattugiato 40 gr
Prezzemolo tritato 30 gr
Per preparare risi e bisi per prima cosa preparate un leggero brodo vegetale e lasciatelo a raffreddare (1), per vedere dettagli sulla preparazione guarda la scheda brodo vegetale.
Nel frattempo sgranate i piselli, tenendo da parte i baccelli (2). Una volta sgranati tutti i baccelli lavateli bene sotto l’acqua corrente (3) scolateli per bene immergeteli nella casseruola con il brodo (4), coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per 60 minuti a fuoco moderato dalla ripresa del bollore (5). Terminate la cottura, con un frullatore a immersione frullate i baccelli senza toglierli dal brodo (6)ino a ottenere una purea (7), versatela in un setaccio a maglie strette posizionato su una ciotola (8), e pressate bene la purea con una spatola in modo da eliminare la parte troppo fibrosa dei baccelli (9)raccogliendo tutti i succhi che fuoriusciranno (10) e tenete in caldo. A questo punto passate alla cottura del riso: fate sciogliere in una pentola capiente metà del burro e fatevi appassire la cipolla finemente tritata (11) una volta che la cipolla si sarà imbiondita, ci vorranno circa 10-15 minuti di cottura a fuoco basso, aggiungete la pancetta tritata (12)e il prezzemolo tritato (13). Fate insaporire per un paio di minuti e quindi aggiungete i piselli (14), e un cucchiaio di olio per insaporire il tutto (15)versate due mestoli di brodo o di acaqua calda e mescolate facendo cuocere per 5 minuti (16). Unite quindi il brodo ottenuto con i baccelli insieme ai piselli (17), regolate di sale e di pepe e portate ad ebollizione. Poi unite il riso (18), aggiustate di sale se necessarioe fatelo cuocere al dente mescolando spesso con un cucchiaio di legno (20); a fine cottura la consistenza di risi e bisi dovrà essere quella di una minestra, ma non eccessivamente brodosa. Spegnete il fuoco e mantecate il riso con l’altra metà del burro e il formaggio grattugiato (20), se vi piace potete aggiungere dell’altro prezzemolo tritato (21) e servite il risi e bisi ben caldo!