250 gr. di riso basmati, un cipollotto (o un quarto di cipolla), 2 zucchine piccolo, 2 carote piccole, mezzo peperone rosso, prezzemolo, salsa di soia (o tamari), zafferano (in sostituzione della soia)
Far lessare il riso basmati in abbondante acqua bollente. Nel frattempo far soffriggere il cipollotto tritato in una pentola con un po’ d’olio. Quando diventa dorato aggiungere le verdure tagliate a dadini e lasciarle cuocere per qualche minuto, facendo attenzione a mantenerle croccanti.
Quando il riso è cotto, scolarlo e unirlo alle verdure nella padella. A fuoco basso mescolare bene e, a fine cottura, aggiungere una cucchiaiata scarsa di salsa di soia o tamari. Mescolare fino ad uniformare il colore, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato per guarnire e servire in tavola.