Ingr4pax: 320gr riso Arborio o Carnaroli, 400gr funghi porcini, olio, sale, peperoncino, brodo vegetale o di dado, cognac, burro, parmigiano, prezzemolo.
Pulite bene i funghi con un panno umido, quindi tagliateli alamelle e tribolateli in una padella con olio, aglio, e peperoncino. In una casseruola ponete aglio, olio e lasciate scaldare. Tostate il riso e poi sfumatelo con il cognac. Procedete con la cottura del risotto aggiungendo subito quasi tutti i funghi e aiutandovi con il brodo bollente. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete i funghi restanti. A cottura ultimata mantecate fuori dal fuoco con una noce di burro e parmigiano grattugiato. Guarnite ogni piatto con prezzemolo tritato.