Non è il solito risotto di gamberi e zucchine. L’aggiunta, solo a fine cottura, delle zucchine a crudo tagliate a julienne gli dà un tocco fresco e raffinato. Ottimo primo piatto anche per la cena di vigilia di Natale……

Ingredienti (6 persone)
450 gr. di riso carnaroli
750 gr. di code di gamberi
2-3 zucchine piccole e freschissime
q.b. di olio extravergine di oliva
mezzo scalogno
2 cucchiai di brandy
un bicchiere scarso di vino bianco secco (io prosecco)
sale e pepe
q.b. di fumetto di pesce o brodo vegetale
una noce di burro
2-3 cucchiai di latte

Pulire i gamberi togliendo il carapace e il budellino nero e lavarli accuratamente.
Lavare le zucchine, tagliarle per lungo in 4 parti, eliminare la parte centrale e affettarle a julienne.
Scaldare l’olio con lo scalogno tritato finemente, aggiungere i gamberi interi, far insaporire per pochi minuti, bagnare con il brandy, far evaporare, salare e pepare e farli cuocere per pochi minuti.
Portare a bollore il brodo di pesce o vegetale.
Togliere e mettere da parte 6 gamberi interi e tagliare i rimanenti in 2-3 pezzetti.
Aggiungere il riso ai gamberi, far tostare a fuoco vivace, versare il vino, far evaporare e continuare la cottura per 16-17 minuti versando, a poco a poco, il brodo bollente (non aggiungerne altro se non si è consumato il precedente).
A fine cottura, allontanare dal fuoco, aggiungere le zucchine, il burro e il latte, aggiustare di sale e pepe e coprire per qualche minuto.
Mescolare bene per ottenere l’effetto “onda”, versare nel piatto di servizio o nella risottiera, guarnire con altre zucchine e i gamberi interi e portare in tavola…..