Ingr4pax: 320gr riso Arborio o Carnaroli, una cipolla piuttosto grossa, 30gr burro, olio e.v., un litro di brodo (anche di dado), 2 peperoni rossi, vino bianco secco, una cucchiaiata di olive nere tritate, un pizzico di maggiorana, parmigiano, 2 cucchiaiate di crema di latte, sale e pepe.
Tritate finemente la cipolla, fatela sofriggere in un tegame insieme al burro e all’olio. Unitevi i peperoni privati dei semi e dei filamenti e tagliati a listarelle. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 15 minuti, poi condite con una presa di sale e un po’ di pepe macinato al momento. Aggiungete il riso, mescolate e lasciatelo dorare nel condimento, quindi bagnatelo con il vino bianco secco e lasciate evaporare. Bagnate poco per volta il riso con il brodo bollente e continuate a mescolare portandolo quasi a completa cottura. Conditelo con le olive, la maggiorana e la crema di latte, quindi mescolate con cura. Spolverizzate il risotto con il parmigiano grattugiato, rimestatelo ancora e incoperchiate il tegame, lasciando riposare il riso per due minuti prima di servirlo in tavola.