320 gr. di riso, una cipolla media, mezzo peperone rosso e mezzo verde, 200 gr. di salsiccia, 200 gr. di lonza di maiale (oppure, a scelta, petto di pollo o vitello), poca polpa di pomodoro, 200 gr. di champignons, prezzemolo tritato, brodo q.b.
Mettere a soffriggere la cipolla tritata in olio d’oliva, aggiungere la salsiccia spellata e la carne tagliata a pezzetti, far dorare qualche minuto.Unire il peperone tagliato a dadini, gli champignons a spicchietti e la polpa di pomodoro. Far insaporire qualche istante e versare il riso.Mescolando di tanto in tanto lasciare che assorba il condimento per un minuto o due e infine aggiungere poco per volta il brodo bollente fino a cottura. Prima di servire aggiungere del prezzemolo tritato.