100 gr. di pancetta, una cipolla piccola, uno spicchio d’aglio, una costola di sedano, una carota, 500 gr. di pelati, olio, sale, pepe, 60 gr. di burro, 400 gr. di riso Arborio, due dadi vegetali, 100 gr. di pecorino
Preparare un fine battuto di pancetta, cipolla, aglio, sedano e carota e farlo soffriggere in un tegame con un po’ di olio caldo. Spappolare i pelati con una forchetta ed unirli al battuto. salare, pepare e mescolare, coprire il recipiente e lasciar cuocere la salsa per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare un litro abbondante d’acqua calda e sciogliervi i due dadi vegetali. Sciogliere il burro in una casseruola a parte, aggiungervi il riso, un pizzico di sale e di pepe e bagnare il tutto con l’acqua calda con i due dadi disciolti. Lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo, se necessaria, altra acqua calda salata.
Terminata la cottura, condire il riso con la salsa precedentemente preparata e cospargere con pecorino grattugiato.