Primo – 332 Cal.
Ingredienti
Riso 60 g
zucca 150 g
cipolla 50 g
olio extra vergine di oliva 5 g
provola affumicata 10 g
vino bianco 1/2 bicchiere
brodo vegetale qb
Preparazione
Versare in una casseruola la cipolla affettata, l’olio e la zucca tagliata a dadini. Aspettare che prenda il calore e lasciare appassire gli ingredienti con il vino. Una volta sfumato il vino, unite il riso, girate qualche minuto e poi coprite con il brodo vegetale.
Se utilizzerete un riso della qualità parboiled (la qualità che non scuoce), considerate che il tempo di cottura è di circa 12-15 minuti. Se durante la cottura il riso dovesse asciugarsi troppo, potrete aggiungere un altro po’ di brodo. Una volta cotto, versate nel riso anche la provola affumicata tagliata a pezzettini. Mescolate per qualche minuto e servite subito.
Ingredienti per 2 persone:
Zucca: 300 gr
Scalogno: 1
Brodo: 1 litro
Olio: 1 cucchiaio
Vino bianco: 100 ml
Riso: 160 gr
Prezzemolo: q. b.
Parmigiano: 20 gr.
Preparazione:
Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubetti di un centimetro di lato. Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Scaldare il brodo.
Mettere in una pentola da minestra l’olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare. Unire la zucca, un pizzico di sale,il prezzemolo, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace. Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
Unire 3-4 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. A fine cottura unire il parmigiano grattugiato.
RICETTA PROVATA
Ingredienti per 6 persone:
450 gr. di riso
400 gr. di polpa di zucca gialla
100 gr. di burro
1 cipolla media
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo
1,5 lt. di brodo vegetale preparato con:1 cipolla di medie dimensioni,1 gambo di sedano, 1 carota, 1 patata, 2 chiodi di garofano
Accendete il forno e fatelo scaldare a 180 gradi, quindi tagliate la vostra zucca a fettine o dadini e fatela ammorbidire in forno in modo da farle perdere tutta l’acqua.
Una volta espletata quest’operazione imbiondite la cipolla tagliata a fettine sottili in 50 gr. di burro e, prima che prenda colore, aggiungetevi la polpa di zucca efate soffriggere per un minuto.Unite quindi il riso ed aggiungete uno o due mestoli di brodo come per fare il risotto.
Una volta assorbito il brodo aggiungetene altro e portate in questo modo a termine la cottura.Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete del parmigiano ed i restanti 50 gr. di burro, girate e lasciate riposare per 3 o 4 minuti.
Servite il riso con una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di prezzemolo per guarnire il piatto.Un consiglio datomi da Grazia che prepara un risotto fantastico è quello di aggiungere prima di servire il risotto un pezzo di gorgonzola
Risotto zucca e pancetta
Sun, 03/18/2012 – 17:08 — micaela
Ingredienti:
200g riso;
pancetta tesa
una fetta di zucca;
olio;
due bicchieri d’acqua;
1 dado vegetale;
erba cipollina;
1 spicchio d’aglio;
sale.
Procedimento:
pulire, tagliare a quadretti e cucinare la zucca, così come si vede in questa ricetta, fatto questo andiamo alla preparazione del risotto.
Mettere l’erba cipollina tritata e l’olio nella pentola a pressione,soffriggere qualche istante e aggiungere la pancetta tagliata a dadini,aggiungere il riso e tostare bene,sfumare con vino bianco e aggiungere 4 cucchiai abbondanti di zucca ,versare due bicchieri d’acqua, aggiungere un dado spezzettato grossolanamente,incoperchiare e cuocere sette minuti dal fischio, aprire e mantecare il tutto con abbondante parmigiano,
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di zucca pulita e tagliata a dadini, 400 gr. di riso, 20 gr. di cipolla, 50 gr. di olio extravergine di oliva, 50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano, 10 gr. di prezzemolo, 100 gr. di vino bianco secco, 1 pizzico di sale grosso, 1 cucchiaio di dado Bimby, 950 gr. di acqua.
Inserire nel boccale il parmigiano e grattugiare: 10 sec. vel. 8. Pulire il prezzemolo e lasciarlo cadere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, se occorre dare qualche colpo di Turbo. Togliere dal boccale e tenere da parte. Inserire la cipolla, l’olio e soffriggere: 3 min. 100° ve1.4. Unire 50 gr. di zucca e dare qualche colpo di Turbo, aggiungere la rimanente zucca e insaporire: 2 min. 100° vel. 1.
Inserire la farfalla, unire il riso e tostare: 2 min. 100° vel.l.
Versare il vino, sfumare: I min. 100° vel.1 e aggiungere acqua bollente, sale e dado Bimby.
Cuocere 13-15 min. 100° vel. 1. Mantecare con il burro, aggiungere il parmigiano e il prezzemolo: 5-10 sec. vel. 1.
Servire il risotto decorato con ciuffetti di prezzemolo e stelline di zucca fritte.
Il quantitativo di zucca si può diminuire a piacere.
Altra fonte!!!
Ingr.:
1 zucca di media grandezza,
1 scalogno;
30 gr. di olio extra vergine di oliva,
30 gr. di parmigiano grattugiato,
1 mis. di vino bianco secco,
100 gr. di provola affumicata,
50 gr. di speck,
500 gr. di riso Arboreo per risotti,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Cuocete la zucca in forno per circa 1 ora a 180-200°. Lasciatela raffreddare e svuotatela della polpa. Tenete la polpa di zucca a parte in una terrina, e la zucca vuota su un piatto da portata. Grattugiate la provola dentro la zucca ed il grana in un piatto a parte. Tritate lo speck e mettetelo dentro la zucca. Mettete nel boccale lo scalogno e l’olio: 3 min., 90° vel. 4 Aggiungete 3 cucchiai di polpa di zucca e rosolate: 2 min., 90° vel. 1. Posizionate la farfalla e aggiungete 500 gr. di riso Arboreo per risotti. Tostate il riso: 3 min., 100°, vel. 1. Unite il vino e lasciate evaporare per pochi secondi. Unite 1 l. di brodo o acqua e dado Bimby: 13 min., 100°, vel. 1. A fine cottura versate il risotto nella zucca, unitevi il parmigiano e il prezzemolo tritato. Mescolate adagio, lasciate riposare per pochi minuti e servire.