Ingr4pax: 320gr riso arborio o carnaroli, 500gr gamberi, 350gr spinaci, aglio, olio, peperoncino, sale, cognac, vino bianco secco, parmigiano, brodo vegetale o fumet di pesce
Rosolate in una padella aglio, olio, peperoncino e aggiungete i gamberetti. Sfumate con cognac e spegnete il fuoco non appena i gamberi saranno pronti; quindi sgusciateli e lasciatene qualcuno con il guscio per la guarnizione finale. Nel frattempo in un’altra padella saltate gli spinaci in un soffritto di aglio e olio; quando saranno pronti tritateli nel mixer, aiutandovi, se serve, con un po’ di olio. In una casseruola fate dorare il riso con un po’ d’olio, sfumate con vino bianco e cominciate a cuocere il risotto aiutandovi con il brodo(io vi consiglio di preparare il fumet di pesce, visto che avete le teste e i gusci dei gamberi!!!!). A circa metà cottura aggiungete i gamberi e gli spinaci. Ultimate la cottura e mantecate fuori dal fuoco con una piccola noce di burro e parmigiano. Guarnite i piatti con i gamberi avanzati e servite.