Ingr4pax: 320gr riso arborio o carnaroli, 200gr porcini, 150gr filetti di pesce persico, 100gr piselli sgranati, 50gr cipolla, 30gr burro, olio e.v., vino bianco, brodo di pollo, prezzemolo, sale.
Mondate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un cucchiaio di burro e 2 di olio. Unitevi i piselli e i funghi a pezzi. Unite il riso e fatelo tostare, quindi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Iniziate a cuocere il risotto, unendo poco a poco 900gr di brodo bollente. Tagliate a pezzetti il pesce. Unitelo al risotto a metà cottura. Completate la cottura, salando se necessario. Mantecate con il burro e completate con prezzemolo tritato.