Ingr4pax: 300gr riso carnaroli, 400gr prosciutto cotto, 250gr ortaggi misti già puliti(carota, piselli, fave, zucchine) cipolla, pomodoro, burro, parmigiano grattugiato, salvia, Marsala secco, vino bianco, brodo vegetale, olio d’oliva, sale, pepe
Soffriggete insieme, in un filo d’olio, la carota e la cipolla tritate; unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino, quindi proseguite a fuoco medio, bagnando con il brodo caldo(in tutto circa tre quarti di litro), aggiunto poco alla volta. A metà cottura del risotto, unite le zucchine affettate a rondelle, le fave, i piselli e, alla fine, mantecate con una grossa noce di burro, sale, pepe e abbondante parmigiano. Mentre il risotto starà cuocendo, riducete a dadoni il prosciutto cotto e rosolatelo nel burro spumeggiante aromatizzato con salvia fresca e un dito di Marsala. Servite il risotto nel piatto da portata, guarnito con il prosciutto rosolato, la salvia e dadini di pomodoro.