Ingr4pax: 320gr riso arborio o carnaroli, 150gr provolone dolce, 70gr rucola già pulita, 20gr cipolla, burro, brodo vegetale o di dado, vino bianco secco, olio e.v., sale.
Tritate la cipolla, soffriggetela in un filo d’olio, quindi unite il riso, fatelo rosolare, quindi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino e, non appena questo sarà evaporato, versate il brodo caldo, poco alla volta, mescolando spesso; qualche minuto prima di terminare la cottura unite la rucola tritata grossolanamente e spegnete tenendo il riso al dente, leggermente all’onda. Mantecatelo con una noce di burro e parte del provolone grattugiato a iulienne, quindi trasferite il risotto nel piatto da portata, cospargetelo con il resto del provolone e servitelo subito.
N.B. Se volete un sapre più deciso prendete il provolone medio(tra quello dolce e quello piccante)