Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso
100 g di pancetta
una cipolla
30 g di burro
tre cucchiai di olio
un bicchiere di vino bianco secco
un litro di brodo di dadi
50 g di parmigiano grattugiato
sale
1 bustina di zafferano
Preparazione:
Tagliate la pancetta a dadini e tritate finemente la cipolla.
Fate rosolare questi due ingredienti in una casseruola con il burro e l’olio già caldi.
Unite il riso al condimento e lasciatelo insaporire per qualche istante, rimestando con un cucchiaio di legno.
Irrorate poi con il vino, quando questo sarà evaporato, bagnate con il brodo caldo, versandolo poco alla volta e, dopo aver aggiustato il sale, sempre rimestando, portarlo quasi a cottura.
A questo punto, aggiungere un ultimo mestolino di liquido dove si sarà precedentemente sciolto lo zafferano.
Infine spegnere il fuoco, incorporare il restante burro e cospargere con il parmigiano grattugiato, trasferitelo sul piatto da portata o in una zuppiera e servitelo subito in tavola