ROASTBEEF ALL?INGLESE
Fate tostare la farina in una padella antiaderente finchè avrà preso un colore dorato.
Ungere la carne con una noce di burro e strofinarla con un composto di farina e 1 cucch di senape e farla riposare per almeno 2 ore.
Mettete una griglietta su una teglia e adagiatevi la carne. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15-20 min
Avvolgere la carne in un foglio di alluminio, abbassare a 170° e cuocere per 10-15 min.
Eliminare il foglio di alluminio raccogliendo il sugo che siè formato in un padellino.
rimettere in forno a 230° per 6-7 min per fare la crosta.
Spegnere e far riposare per 10 min con lo sportello aperto
Mettere nel pentolino anche il sugo della teglia.
Tagliare a fette e raccogliere il succo.
Far bollire il succo. Unire salsa worcester e un cucch di brodo.
Far restringere e servire come salsa con la carne.
ROAST BEEF ALLE ERBE AROMATICHE
Wed, 01/18/2012 – 14:24 — micaela
Ricetta per 4 persone:
Prendere 1 pezzo di carne (rosetta o sottofiletto) da 800 grammi e scavarvi all’interno per tutta la lunghezza un canale in cui inserire un trito di aglio, salvia, rosmarino, scorza di limone, sale e pepe. Legare la carne con lo spago. Scaldare in una pentola di acciaio dai bordi alti 3 cucchiai di olio e appoggiare la carne rosolandola da tutte le parti a fuoco non troppo alto (l’olio non deve surriscaldarsi né bruciare). Per rigirare la carne usare solo attrezzi di legno. Quando il pezzo è ben rosolato, cospargerlo con poco sale, abbassare la fiamma al minimo e coprire la pentola. Cuocere per 15/20 minuti (a seconda che si preferisca la carne molto al sangue o rosata). Si può servire sia caldo che freddo, affettato molto sottilmente (volendo, anche con l’affettatrice).