Ingredienti per 6 persone: 6 nodini di vitello, alti circa 2 cm – 80 g burro – farina bianca – salvia – rosmarino – vino bianco secco – brodo sale – pepe
Infarinare leggermente i nodini, eliminando la farina in eccesso. In un largo tegame, nel quale i nodini possano stare in un solo strato, mettere il burro È farlo sciogliere, quindi disporre la carne facendola rapidamente colorire dalle due parti. Aggiungere salvia e rosmarino, salare da entrambi I lati e macinare un po’ di pepe.
Continuare la cottura a tegame coperto e a fuoco bassissimo, bagnando spesso con un dito di vino bianco secco e con qualche mestolino di brodo, alternativamente,e girandoli spesso.
A fine cottura, almeno un’ora, il sugo sarà abbondante, scuro e profumatissimo.Accompagnare il “rustin negà” con patate arrosto.