Ingredienti
• 4 tranci di salmone
• erbe aromatiche fresche q.b.(timo,salvia,maggiorana,erba cipollina,origano
in foglioline)
• uno spicchio d’aglio
• 4 cucchiai pan grattato aromatizzato
• olio evo
• sale e pepe q.b.
• Per condire:
• il succo di due limoni
• 50ml di olio evo
• sale e pepe
• Contorno:
• asparagi sbollentati
• insalata iceberg
Procedimento
1.Lasciare insaporire per un’oretta i tranci di salmone in un filo d’olio
d’oliva e nelle erbe aromatizzate tritate fini e aggiungere lo spicchio
d’aglio tritato fine
2. Piu’ il salmone rimane nella marinatura piu’ s’insaporira’ e s’intenerira’
3. Preparare una griglia o padella per grigliare sul fuoco e farla riscaldare
bene
4.Coprire di sale grosso la griglia ed adagiarci i tranci di salmone
leggermente impanati con il pangrattato aromatizzato(mescolato ad un
cucchiaio di parmigiano e a mezzo cucchiaio di origano secco)
5.Lasciar cuocere per ¾ minuti per lato,non troppo altrimenti diventa
stopposo
6. Intanto emulsionare con una forchetta il succo dei due limoni e l’olio
sbattendo velocemente per qualche minuto,salare e pepare
7.Appena il salmone e’ cotto servire un trancio per persona adagiando sotto
gli asparagi croccanti appena sbollentati,il salmone e sopra l’insalata
iceberg
8.Condire con l’emulsione di limone e olio
• 4 tranci di salmone
• due cucchiai di spezie miste (curry,zenzero,cannella,paprika dolce)
• semi di papavero
• un cucchiaio di miele
• un peperoncino piccante
• olio evo
• sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Tamponare bene i tranci di salmone con l’olio e le spezie e il peperoncino
tritato e privato dei semi e far riposare un’oretta in frigo
2. Preparare sul fuoco una piastra e farla riscaldare bene
3. Tirare fuori dal frigo i tranci e massaggiarli ancora per qualche minuto
4.Metterli sulla piastra e farli cuocere non piu’ di ¾ minuti per lato
5. Unire un cucchiaio di miele e far sfrigolare appena.
6. Servire con semi di papavero e contorno di funghi saltati in padella
PER IL SALMONE
Salmone
4 filetti da 200 gr l\’uno
Prezzemolo
fresco 70 gr
Peperoncino
1 rosso
Limoni
il succo di uno
Olio di oliva
4 cucchiai
Aceto
di mele 2 cucchiaini
Sale
q.b.
Scalogno
3
PER LE ZUCCHINE TRIFOLATE
Zucchine
600 gr
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Aglio
2 spicchi
Olio di oliva
4 cucchiai
Per realizzare il salmone grigliato con salsa al prezzemolo iniziate dalla salsa al prezzemolo che potete preparare anche con qualche ora di anticipo se preferite. Tritate finemente con il coltello (o se preferite sminuzzate nel mixer) il prezzemolo (1) e lo scalogno, tagliate a piccoli pezzettini il peperoncino fresco (2). In una ciotola ponete il prezzemolo tritato, lo scalogno tritato
e il peperoncino a pezzetti. Tenete da parte il trito misto. Occupatevi ora della salsa per il condimento: in una ciotolina versate l’olio, il succo di limone (5) e due cucchiai di aceto di mele. Emulsionate bene la salsa e incorporatela al trito preparato precedentemente (6),
mescolate bene in modo che il trito assorba il condimento (7) aggiustate di sale e pepe. Tenete da parte la salsa e occupatevi del contorno di zucchine: lavate e tagliate a rondelle le zucchine (8) secondo le indicazioni che trovate nella scheda pulizia e taglio delle zucchine della Scuola di Cucina. Ponete in una padella ampia l’aglio tritato (oppure se preferite potete lasciarlo intero e poi toglierlo dopo che avrà insaporito l’olio) e quattro cucchiai d’olio, lasciate appassire e unite le zucchine, salate, pepate (potete consultare il procedimento che trovate nella ricetta delle zucchine trifolate) e cuocete a fuoco vivace, coprendo la padella con un coperchio finché le zucchine non risulteranno cotte (10). Per ultimo preparate il salmone: prendete il filetto di salmone pulito e tagliatelo in 4 tranci da circa 200 gr ciascuno (11). (potete in alternativa acquistare in pescheria 4 tranci già tagliati). Scaldate una piastra in ghisa, una volta che sarà ben calda ponete i tranci, salate (12),
pepate e cuocete per circa 3-4 minuti per lato (13). I tranci saranno pronti quando la superficie sarà ben dorata (14). Adesso potete impiattare (15): irrorate il salmone con la salsa al prezzemolo, preparata in precedenza e unite le zucchine trifolate. Servite il salmone grigliato con salsa al prezzemolo ben caldo.