‣ 4 saraghi sui 300 g,
‣ 4 patate nuove sui 250 g,
‣ 2 acciughe sotto sale,
‣ 3 cipolline novelle,
‣ 1 spicchio d’aglio,
‣ 2 cucchiai di prezzemolo tritato,
‣ 3 foglie d’alloro,
‣ 1\2 bicchiere d’olio d’oliva ,
‣ qualche ricciolo di burro,
‣ aceto bianco,
‣ sale e pepe bianco.
- Eviscerate e squamate con cura i saraghi poi salateli e pepateli.
- Preparate il condimento tritando le cipolle novelle , 1 spicchio d’aglio, un pugno di prezzemolo e 1 acciuga intera spinata e ben dissalata. Diluite questo trito in 1\2 bicchiere d’olio profumato con aceto bianco la cui quantità dipende dai gusti personali.
- Pelate, e lessate a mezza cottura le patate.
- Rivestite una placca con la carta forno e posatevi i saraghi salati e pepati con pepe bianco. Contornate con i cubetti di patata, salateli e conditeli con qualche ricciolo di burro e un paio di foglie d’alloro. Versate sul pesce il condimento e chiudete la carta forno a cartoccio.
- Inserite il cartoccio nel forno caldo a 180° e lasciate cuocere 25-30 minuti. Servite ogni sarago contornato dalle patate su piatto preriscaldato.